Der Adapter mit 1A hat doppelt so viel Leistung, wie der mit 0,5A, trotzdem bleibt die Spannung von 12V (theoretisch, in der Praxis schwankt diese je nach aktueller Leistungsabgabe des Netzteils).
Der Kamera sollte die Leistung des Netzteils jedenfalls egal sein, so lange diese nicht niedriger ist, als die Leistungsaufnahme der Kamera, das Netzteil würde sonst überlastet.
Wie stark der Strom ist der fließt, ist ganz allein abhängig von der Kamera, die Kamera nimmt nur soviel Strom (Ampere) wie sie halt braucht. Hat das Nezteil mehr "futt" - also mehr Leistung/Ampere, bleibt es halt geschmeidig, während es die 12V spendet. Hätte das Netzteil 1000A, könntest Du halt einfach 2000 Kameras dranhängen, statt nur eine (2000 * 0,5A = 1000A).
Ampere kann man sich vorstellen wie die Größe der Batterie, aber wahrs. gibt es bessere Vergleiche. o) 12V Batterien gibts ja bspw. aber auch in klein (mit wenig Ampere) oder bspw. für's Auto (mehr Ampere). An beide kann man eine Glühlampe mit 12V dranklemmen. An der großen Batterie ist die Lampe genauso hell. Einen Anlasser vom Motor kann man aber nicht an die kleine Batterie hängen, also man kann, aber da aus der kleinen Batterie nicht genug Leistung kommt (hat ja wenig Ampere), wird der Anlasser keinen Mucks tun - die kleine Batterie ist damit überfordert.
Ich bin übrigens auch kein Elektriker, aber war das nicht auch 5. Klasse Phsysik? o))